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学校食堂快检方案
时间:2019-11-09 14:37:49浏览量:31

学校食堂餐厅快检解决方案

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一、 概述

学校食堂历来是食品安全监管的重点领域,也是监管难点,社会关注度高,为进一步加强学校餐饮服务食品安全,保证广大师生的身体健康,针对学校食堂的特殊性,结合本市实际,特制定xx市学校食堂食品安全检测与监管信息平台建设解决方案。

二、 建设目标

一是全面监测学校食堂食品及原料。学校食堂人员对食堂采购的米、面、油、肉、蔬菜、奶等主要食材进行快速检测,同步上传检测数据,发现非法添加、农残、兽残等高风险问题,及时预警,预防系统风险,并负责上传主要食材采购索证索票情况,记录采购批次和数量及出入库记录。

二是实现学校食堂监管的信息化。区局监管人员将学校食堂基本情况、日常检查情况及时录入上传至监管平台。区局监管人员上传餐饮服务环节其他监管情况。

三是动态管理,防范风险。市局管理人员对上传检测数据、影像资料、监管信息定期查看分析,及时研判学校食堂安全风险,并组织开展针对性监督抽检和其他监管措施,确保学校食堂安全。同时可以利用监管平台下传推送监管文件,进行风险预警。

三、 实施单位

1.市教育局局向辖区内学校食堂积极宣传监管平台建设工作,鼓励学校食堂主动参与,对辖区内符合要求的学校食堂进行全面考察,综合评估,督促学校市场正常使用食品安全检测设备,并及时上传检测数据。

2.学校负责提供基础设施、检测人员并完成检测任务。准备至少一间专门检测室,面积在10-20m2,内置办公桌、电脑、网络接口及水源,确保能够完成食品检测及上报工作,配备检测人员,参加技术培训,负责食品快速检测工作,对学校食堂的食品及原料按时进行检测,完成检测任务及台账录入。

四、 建设方案

1.食品安全检测信息化监管平台

本系统通过网络实现实时监督和控制,集监测设备、数据网络传输、数据汇总、统计分析等功能于一体,实现食品安全的网络化监管,提高监管工作的实效性和准确性,为食品安全添加一道安全保障。

2.检测对象:
粮、油、米面及制品、蔬菜、水果、酱腌菜(泡菜)、肉及肉制品、茶叶、调味品、米豆面制品、水产品、饮料等。

各类食品中主要的食品安全隐患及检测项目:

食品类别

主要安全问题及检测项目

粮食

农药、鼠药、陈化粮、砷、铅、镉、汞、亚硝酸盐、硼酸盐、水溶性非食用色素、黄曲霉毒素B1

食用油脂

酸价、过氧化值、矿物油、桐油、大麻油、巴豆油、黄曲霉毒素B1

肉与肉制品

肉类鲜度、病害肉、注水肉、瘦肉精、莱克多巴胺、亚硝酸盐、色素、细菌总数、大肠菌群、致病菌

水产品及水产制品

甲醛、双氧水、砷、汞、孔雀石绿

乳与乳制品

新鲜度、蛋白质含量、亚硝酸盐、硝酸盐、农药残毒、砷、碱性物质、硼酸盐、甲醛、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、细菌总数、碱性物质、淀粉和麦芽糊精、尿素、三聚氰胺

蛋与蛋制品

鸡蛋鲜度、亚硝酸盐、细菌总数、大肠菌群、致病菌、铅

面粉、米粉及糕点类食品

铝、吊白块、二氧化硫、硼酸盐、亚硝酸盐、砷、黄曲霉毒素B1、大肠菌群、致病菌

豆类及制品

生熟豆浆或生熟豆粉、二氧化硫、铅、砷、黄曲霉毒素B1、大肠菌群、致病菌

酒类

白酒中甲醇、果酒中色素、果酒中二氧化硫

饮料与冷饮

电导率、水溶性非食用色素、亚硝酸盐、茶多酚、糖精钠、苯甲酸钠、甜蜜素、砷、细菌总数、大肠菌群、致病菌

罐头食品

亚硝酸盐、非食用色素、砷、汞、大肠菌群、致病菌

食糖

二氧化硫、水溶性非食用色素、砷、大肠菌群、致病菌

蜂蜜

酸度、淀粉和糊精、果糖和葡萄糖、蔗糖掺假、饴糖

调味品

食盐中亚硝酸盐、食盐中碘、食醋中游离矿酸、食醋总酸、酱油总酸、酱油氨基酸态氮、味精中谷氨酸钠、非食用色素、砷、汞、黄曲霉毒素B1

膨化食品和方便面食

二氧化硫、吊白块、甲醛、酸价、过氧化值、亚硝酸盐、黄曲霉毒素B1、细菌总数、大肠菌群、致病菌

蔬菜和水果

农药残毒、亚硝酸盐、硝酸盐、砷、二氧化硫

食品生产加工环节

熟食加工器具或餐饮器具洁净度、食品加工消毒间消毒灯、消毒液有效氯浓度、食品中心温度、煎炸油温度、食品运输、储存环境温度

食品加工用水

浊度、砷、汞、镉、铅、铬、氨氮、硝酸盐氮、亚硝酸盐氮、余氯、总余氯、二氧化氯、大肠菌群

方案内容需根据客户实际需求进行配置,详情咨询请联系我司销售热线:0536-8664496。我司销售工程师将根据您的具体需求给予专业的解决方案。


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